|
|
Kroketjes Met Champignons En Parmaham
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
250 gram kastanje champignons
- 8 bladpeterseliestelen
- 1,5 theel. aceto balsamico
- 1,5 dl gevogeltefond, uit potje
- 100 gram parmaham, dikke plak
- 30 gram boter
- 25 gram bloem, gezeefd
- 1 dl kookroom
- 1,5 eetl. fijngehakte bladpeterselie
- zout
- witte peper uit de molen
- enkele druppels aceto balsamico
- 1 ei, losgeroerd met 1 eetl. water
- ca. 125 gram droog kruim van witbrood of paneermeel
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de champignons schoon. Hak of snijd ze in stukjes. Breng de fond samen met dezelfde hoeveelheid water aan de kook.Voeg peterseliestelen en balsamico toe. Laat alles enkele minuten zachtjes koken. Voeg de champignons toe en houd alles 10 minuten tegen de kook aan.
Stort de inhoud van de pan op een fijne zeef. Breng het vocht opnieuw aan de kook. Laat alles zolang koken tot door het indampen niet meer dan 1 deciliter is overgebleven. Verwijder de peterseliestelen. Laat de champignons uitlekken. Snijd of hak de ham zo fijn mogelijk.
Verhit een pan met dikke bodem. Laat de boter er in smelten. Roer gezeefde bloem er door. Blijf zolang roeren tot een vrij egale massa is verkregen. Schenk eerst de reductie van het kookvocht en daarna de kookroom er onder voortdurend roeren bij. Blijf zolang roeren tot een dikke gebonden saus is verkregen. Laat de saus enkele minuten sudderen. Voeg zout, peper en enkele druppels balsamico toe. Schep peterselie, ham en champignonsnippers door de saus. Stort alles op een groot koud bord. Strijk de massa glad met de bolle kant van een lepel. Laat alles volkomen koud worden. Trek daarvoor tenminste anderhalf uur uit.
Verdeel de massa in 8-10 porties. Vorm er kroketten van. Rol ze door broodkruim of paneermeel, haal ze door losgeroerd ei en wentel ze door broodkruim of paneermeel. Herhaal beide laatste handelingen na 10-15 minuten.
Verhit de olie en wacht tot de blauwe walm er af komt. Bak de kroketjes, nooit meer dan 4 tegelijk, goudbruin en knapperig.
|
|
|